PHP中的bcrypt和hash函数都是用于加密字符串的函数，但它们有一些不同之处：
bcrypt是一种基于密码学安全哈希函数的加密算法，它使用salt和cost参数来增加密码的安全性。bcrypt是一种单向加密算法，不支持解密，而且它的计算速度比较慢，这使得破解密码更加困难。
hash函数是一个通用的哈希函数，它支持多种哈希算法，包括MD5、SHA-1、SHA-256等。hash函数不需要salt和cost参数，它的计算速度比bcrypt快，但并不像bcrypt那样安全。
总的来说，如果你需要一个更安全的密码加密算法，推荐使用bcrypt。如果只是需要对字符串进行简单的哈希处理，可以使用hash函数。