在MySQL中，`HEX()`函数用于将字符串转换为十六进制表示形式。具体来说，`HEX()`函数将字符串中的每个字符转换为对应的ASCII码的十六进制值，并以字符串形式返回结果。
例如，如果您执行以下查询：
```sql
SELECT HEX('Hello');
```
将会返回字符串`48656C6C6F`，这表示字符串`Hello`中每个字符的ASCII码值转换为十六进制后的结果。
`HEX()`函数常用于将字符串编码为十六进制形式，以便在需要时进行存储或传输，或者在某些情况下进行特定操作和处理。