在CentOS上实现Java应用程序的日志监控，可以通过以下步骤来完成：
选择日志框架： Java应用程序通常使用Log4j、Logback或java.util.logging等日志框架来记录日志。首先，确保你的Java应用程序已经配置了日志框架，并且日志文件被正确地写入到指定的目录。
日志轮转： 为了避免日志文件过大，通常需要配置日志轮转。大多数日志框架都支持基于时间或文件大小的日志轮转。例如，Log4j和Logback都支持通过配置文件来实现日志轮转。
集中式日志管理： 对于生产环境，通常需要将多个服务器上的日志集中到一个地方进行分析和管理。可以使用ELK Stack（Elasticsearch, Logstash, Kibana）或Graylog等工具来实现集中式日志管理。
配置Logstash： 如果使用ELK Stack，需要在CentOS上安装并配置Logstash。Logstash可以从不同的来源收集日志，并将其转发到Elasticsearch中。
配置Filebeat： Filebeat是一个轻量级的日志收集器，可以用来监控日志文件，并将日志事件发送到Logstash或直接发送到Elasticsearch。
安装和配置Elasticsearch和Kibana： Elasticsearch用于存储日志数据，而Kibana则提供了一个Web界面来查询和可视化日志数据。
监控和告警： 在Kibana中，可以创建仪表盘来监控日志数据。此外，可以设置告警规则，当日志中出现特定事件时，通过邮件、Slack等方式发送通知。
日志分析： 使用Kibana的查询和可视化功能来分析日志数据，以便快速定位问题和性能瓶颈。
安全性考虑： 确保日志数据的安全性，特别是当涉及到敏感信息时。可以通过配置防火墙规则、使用SSL/TLS加密通信以及限制对日志数据的访问权限来实现。
定期维护： 定期检查日志系统的性能和存储空间，确保日志监控系统的稳定运行。
以上步骤提供了一个基本的框架，具体实现可能会根据你的具体需求和环境有所不同。在实施过程中，可能需要根据实际情况调整配置和策略。