是的，Linux supervise 可以自定义监控项。具体来说，可以通过编写配置文件来实现对不同进程的监控和管理。在配置文件中，可以定义要监控的进程、命令、运行目录、输出日志路径等参数，以便根据需要启动、停止、重启进程。
此外，supervisord 还支持通过模块化的方式扩展其功能，例如添加新的监控器、信号处理器等。这使得用户可以根据自己的需求定制更高级的功能。