Keras中的EarlyStopping是一个用于在训练过程中监控模型性能，并在模型性能不再改善时停止训练的回调函数。它可以根据某个指标如验证集上的损失值或准确率来判断模型是否继续训练，从而避免模型过拟合。EarlyStopping可帮助用户确定适当的训练轮数，提高模型的泛化能力。