在CentOS系统下，要远程查看Java应用程序的日志，可以使用以下几种方法：
首先，确保你已经在本地计算机上安装了SSH客户端。然后，通过以下命令创建一个SSH隧道，将远程服务器上的日志文件传输到本地计算机：
ssh -L local_port:remote_host:remote_port user@remote_host
其中，local_port是本地计算机上的端口，remote_host是远程服务器的主机名或IP地址，remote_port是远程服务器上的日志文件所在的端口。例如：
ssh -L 8080:localhost:8080 user@192.168.1.100
接下来，在本地计算机上使用文本编辑器或日志查看工具（如tail、less等）打开本地端口，例如：
tail -f /dev/stdin < /dev/tcp/local_host/local_port
将local_host和local_port替换为相应的值，例如：
tail -f /dev/stdin < /dev/tcp/localhost/8080
现在，你应该能够看到远程服务器上的Java日志。
有许多日志收集工具可以帮助你远程查看和管理Java应用程序的日志，例如ELK（Elasticsearch、Logstash和Kibana）、Graylog和Fluentd等。这些工具可以帮助你实时收集、搜索和分析日志数据，并通过Web界面或API进行访问。
如果你只是偶尔需要查看远程服务器上的日志文件，可以使用rsync或scp命令将日志文件复制到本地计算机。例如：
rsync -avz user@remote_host:/path/to/logfile /local/path/
或者
scp user@remote_host:/path/to/logfile /local/path/
然后，在本地计算机上使用文本编辑器或日志查看工具打开日志文件。
请注意，这些方法可能需要相应的权限和配置。在实际操作中，请根据你的需求和环境进行调整。