在MyBatis中，一次更新多个表可以采用以下两种方法：
手动编写多个update语句：可以在mapper.xml文件中编写多个update语句，分别更新不同的表。然后在Java代码中通过调用SqlSession的update方法依次执行这些update语句。
使用MyBatis的动态SQL：动态SQL是MyBatis提供的一种强大的功能，可以根据不同的条件动态生成SQL语句。可以在mapper.xml文件中使用动态SQL来生成多个update语句，然后在Java代码中通过调用SqlSession的update方法执行这些动态SQL语句。
需要注意的是，在进行一次更新多个表时，需要考虑事务的问题，确保所有的更新操作要么全部成功，要么全部失败。可以通过在Java代码中使用事务管理器来管理多个更新操作的事务。