在JMeter中，有以下几种方法可以设置变量：
通过用户定义的变量：可以在Test Plan中添加一个用户定义的变量元素，然后在该元素中定义变量名和值。
通过BeanShell或JSR223 Sampler：可以使用BeanShell或JSR223 Sampler来编写脚本，然后在脚本中使用vars对象来设置变量。例如，可以使用以下代码设置变量：
vars.put("variableName", "variableValue");
通过正则表达式提取器：可以使用正则表达式提取器来提取响应中的值，并将其存储在变量中。可以通过设置提取器的"Name of created variable"字段来设置变量名。
通过CSV数据文件：可以使用CSV数据文件来设置变量。可以在CSV文件中定义变量名和对应的值，然后在测试计划中使用CSV数据集配置元件来读取这些变量。
注意：以上方法中，除了用户定义的变量以外，其他方法都可以在运行时动态设置变量值。