Nginx日志记录的方法包括以下几种：
访问日志（Access log）：记录客户端访问的请求信息，如客户端IP地址、访问时间、请求方法、请求URL、HTTP状态码等。可以通过在Nginx配置文件中设置access_log指令来开启和配置访问日志记录。
错误日志（Error log）：记录Nginx服务器运行时出现的错误信息，如配置错误、服务器错误、客户端请求错误等。可以通过在Nginx配置文件中设置error_log指令来开启和配置错误日志记录。
日志格式（Log format）：可以通过在Nginx配置文件中设置log_format指令来定义自定义的日志格式，以满足特定的需求。
通过这些方法，可以对Nginx服务器的访问情况和错误信息进行详细记录和分析，帮助管理员监控和优化服务器运行情况。