在Java中，乘法和加法的性能取决于具体的场景和数据类型。一般来说，加法操作的性能要比乘法操作的性能更高，因为加法操作是更简单和更快速的数学运算。
对于整数和浮点数，加法操作的性能通常比乘法操作高。这是因为在计算机硬件中，乘法操作需要更多的时钟周期和更多的资源来完成，而加法操作则更为简单和高效。
然而，在某些情况下，乘法操作可能比加法操作更快。例如，当进行大量的乘法运算时，可以使用一些优化技术来提高乘法操作的性能，例如使用位运算或并行计算等。
总的来说，加法操作的性能通常更高，但是在具体的场景和需求下，需要根据实际情况选择合适的操作符。