Java拦截器的作用是在程序执行的过程中拦截并处理特定的请求或事件。拦截器可以用于实现各种功能，如权限验证、日志记录、性能监控等。通过在拦截器中定义特定的逻辑，可以在程序的不同阶段对请求或事件进行处理，从而实现对系统的控制和管理。拦截器可以被应用于各种不同的框架和技术中，如Spring MVC、Servlet、Struts等。