MySQL 存储过程的安全性可以通过以下几个方面来保证：
用户权限管理：为每个用户分配不同的权限，确保用户只能访问和操作自己被授权的数据。使用 GRANT 和 REVOKE 语句来管理用户权限，遵循最小权限原则，即只授予用户完成其任务所需的最小权限。
存储过程代码审查：在创建存储过程时，应对其进行严格的代码审查，确保存储过程中没有潜在的安全风险，如 SQL 注入、跨站脚本（XSS）攻击等。可以使用静态代码分析工具来辅助审查过程。
使用参数化查询：在存储过程中使用参数化查询，可以防止 SQL 注入攻击。参数化查询将数据与 SQL 语句分离，确保用户输入的数据不会被解释为 SQL 代码。
数据加密：对敏感数据进行加密存储，确保即使数据泄露，也能保证信息的安全性。可以使用 MySQL 的内置加密函数，如 AES_ENCRYPT 和 AES_DECRYPT，来实现数据加密。
审计日志：开启 MySQL 的审计功能，记录所有对数据库的访问和操作。审计日志可以帮助管理员发现潜在的安全问题，以及追踪潜在的安全事件。
定期更新和打补丁：定期更新 MySQL 数据库到最新版本，以修复已知的安全漏洞。同时，关注官方发布的安全公告，及时应用安全补丁。
使用安全的存储引擎：选择支持事务处理、行级锁定等安全特性的存储引擎，如 InnoDB，以提高数据库的安全性。
通过以上措施，可以在很大程度上保证 MySQL 存储过程的安全性。