PHP中常用的字符串加密方法包括MD5加密、SHA1加密、base64加密、AES加密等。其中，MD5和SHA1是哈希加密算法，用于生成不可逆的加密字符串；base64是一种基于64个字符的编码方法，可用于对字符串进行简单的加密；AES（Advanced Encryption Standard）是对称加密算法，可实现更高级别的数据加密和解密。根据具体的需求和安全性要求，可以选择合适的加密方法来保护数据的安全。