在PHP面试中，可以通过以下方式证明自己的学习能力：
举例说明自己曾经学习过的编程语言或技术，并且能够展示在学习过程中遇到的挑战和如何克服的经验。
谈论自己喜欢阅读技术书籍、参加培训课程、观看在线教育视频等学习方式，以及如何将所学知识应用到实际项目中。
在面试中展示自己对PHP技术的热情和兴趣，以及不断追求知识更新和提升的态度。
强调自己具备解决问题和学习新技术的能力，例如通过搜索引擎、技术社区、论坛等途径快速获取信息和解决技术难题。
举例说明自己遇到的技术挑战和如何通过学习和实践来解决问题，以及取得的成果和收获。
总之，通过在面试中展现出自己对学习和发展的热情、态度和能力，可以有效证明自己具备良好的学习能力。