要确保PHP日志记录不被篡改，可以采取以下措施：
文件权限设置：确保日志文件的权限设置正确，以防止未经授权的访问和修改。通常，日志文件的权限应设置为仅允许文件所有者进行读写操作（例如，权限设置为600或者-rw-------）。
使用安全连接：如果您的Web服务器和PHP运行在同一台服务器上，可以考虑使用SSL/TLS等安全连接来保护日志数据的传输过程。
日志轮替：定期对日志文件进行轮替，以防止单个日志文件过大，同时也减少了潜在的篡改风险。可以使用像logrotate这样的工具来自动执行日志轮替。
访问控制：限制对日志文件的访问，只允许特定的用户和角色进行读取和写入操作。这可以通过配置Web服务器的访问控制列表（ACL）或者PHP的内置函数如file_exists()、is_readable()和is_writable()来实现。
审计日志：记录对日志文件的访问和修改操作，以便在出现安全事件时进行追踪和分析。这可以通过在Web服务器或PHP中实现自定义的审计日志功能来完成。
使用不可变的日志记录库：考虑使用如Monolog这样的第三方日志库，它提供了日志级别、格式化和处理器等功能，并且可以配置为不允许直接修改日志内容。
数据完整性检查：在写入日志文件之前，可以对数据进行完整性检查，例如通过计算数据的哈希值来确保数据未被篡改。在读取日志文件时，可以再次计算哈希值以验证数据的完整性。
通过实施这些措施，可以有效地保护PHP日志记录不被篡改，从而提高系统的安全性。