在C#中，对DataTable数据加密主要有以下几种手段：
- 使用AES加密算法：这是一种对称加密算法，可以使用密钥对数据进行加密和解密。在C#中，可以使用System.Security.Cryptography命名空间下的AES类来实现加密。需要注意的是，使用AES加密时，密钥的管理非常重要，应该采取安全的方式存储和传输密钥。
- 使用RSA加密算法：这是一种非对称加密算法，可以使用公钥对数据进行加密，使用私钥对数据进行解密。在C#中，可以使用System.Security.Cryptography命名空间下的RSA类来实现加密。与AES不同，RSA加密和解密使用的密钥是一对，可以更加灵活地控制数据的访问权限。
- 对数据进行打包加密：可以将DataTable数据打包成字节数组，然后使用AES或RSA等算法对字节数组进行加密。这种方式的优点是可以对整个数据进行加密，而不仅仅是数据的一部分。但是，需要注意的是，打包加密和解包解密的过程可能会比较复杂，需要仔细处理。
- 使用第三方加密库：除了使用System.Security.Cryptography命名空间下的类之外，还可以使用一些第三方加密库来实现DataTable数据的加密。这些库通常提供了更加高级和灵活的加密功能，可以满足不同的需求。
需要注意的是，无论使用哪种加密手段，都需要考虑到数据的安全性、完整性和可用性。在选择加密算法和密钥管理方式时，应该根据具体的需求和环境进行评估和选择。同时，在使用加密技术时，也需要遵守相关的法律法规和行业标准。