配置香港VPS独立IP的方法如下：
1. 登录到VPS的控制面板或SSH终端。
2. 打开网络配置文件，一般位于/etc/network/interfaces或/etc/sysconfig/network-scripts/ifcfg-eth0。
3. 在配置文件中找到IP地址的相关行，一般类似于：
```
address 192.168.1.100
netmask 255.255.255.0
gateway 192.168.1.1
```
将其中的IP地址、子网掩码和网关修改为你所租用的独立IP的相关信息。
4. 保存并关闭配置文件。
5. 重启网络服务，以使配置生效。可以执行以下命令：
```
sudo service networking restart
```
6. 确认IP配置是否生效，可以使用以下命令检查：
```
ifconfig
```
如果看到与你所租用的独立IP相关的网络接口信息，则表示配置成功。
请注意，具体的配置步骤可能因VPS提供商和操作系统版本而有所不同。如果不确定如何配置，请联系你的VPS提供商或参考其文档。