要监控和管理PHP Webhook的状态，可以采取以下几种方法：
使用日志记录：在Webhook代码中添加日志记录功能，记录Webhook的运行状态、响应时间、错误信息等重要信息。通过定期查看日志文件，可以了解Webhook的运行情况并及时处理异常情况。
设置监控系统：可以使用监控系统（如Zabbix、Nagios等）监控Webhook的状态，包括监控Webhook的可用性、响应时间、运行状态等指标。通过监控系统可以及时发现和解决Webhook的问题。
设置告警机制：在监控系统中设置告警规则，当Webhook出现异常情况时能够及时通知相关人员。可以通过邮件、短信等方式发送告警信息，及时处理Webhook的问题。
使用定时任务：可以设置定时任务定期检查Webhook的状态，例如定时发送测试请求、检查响应时间等。通过定时任务可以及时发现Webhook的问题并进行处理。
使用监控工具：可以使用一些专门针对Webhook监控的工具，如Webhook.site、RequestBin等。这些工具可以方便地监控Webhook的状态、查看请求和响应信息，帮助及时发现和解决问题。