在Couchbase中，可以通过以下步骤设置数据备份和恢复策略：
使用XDCR（跨数据中心复制）进行数据备份：XDCR允许将数据从一个Couchbase集群复制到另一个集群，这样可以实现数据的备份和冗余。您可以在Couchbase管理控制台中配置XDCR设置，包括源集群和目标集群的连接信息、复制策略等。
使用备份插件进行数据备份：Couchbase提供了一些备份插件，如cbbackup和cbrestore，可以使用这些工具对数据进行备份和恢复。您可以在命令行中运行这些工具，指定备份目录和恢复目录，以及其他参数进行备份和恢复操作。
定期备份数据：无论是使用XDCR还是备份插件，都应该定期进行数据备份，以确保数据的安全性和可靠性。您可以设置定时任务或自动化脚本来定期备份数据，并将备份数据存储在安全可靠的地方。
设置恢复策略：在出现数据丢失或损坏的情况下，您可以根据备份数据的情况制定恢复策略。根据备份数据的时间点和完整性，您可以选择全量恢复或增量恢复等恢复策略来恢复数据。
总之，通过以上步骤设置数据备份和恢复策略，可以保障Couchbase数据库中的数据安全性和可靠性。