Java项目导出的jar文件乱码可能是由于文件的编码问题导致的。可以尝试以下几种方法解决这个问题：
1. 检查源代码文件的编码：确保源代码文件的编码与项目的编码一致。可以通过IDE的设置来确定项目的编码格式，然后将源代码文件的编码也设置为相同的格式。
2. 检查jar文件的编码：使用命令行工具或解压软件打开jar文件，查看其中的文本文件的编码格式。如果发现编码错误，可以尝试重新编译项目，并确保编译时指定正确的编码格式。
3. 在打包时指定编码格式：可以在项目的构建脚本（如Maven或Gradle）中添加配置，指定打包时使用的编码格式。例如，在pom.xml文件中，可以添加如下配置：
```xml
org.apache.maven.plugins
maven-jar-plugin
3.2.0
true
com.example.MainClass
UTF-8
```
4. 使用正确的字符编码处理文件内容：如果在读取文件内容时发现乱码，可以在读取文件时指定正确的字符编码。例如，可以使用`BufferedReader`类指定编码格式来读取文件内容：
```java
BufferedReader reader = new BufferedReader(new InputStreamReader(new FileInputStream(file), "UTF-8"));
```
以上是一些常见的解决乱码问题的方法，根据具体情况选择合适的方法来解决问题。