备份和恢复CentOS上的MongoDB数据可以通过以下步骤完成：
使用mongodump工具：
mongodump是MongoDB自带的备份工具，可以用来备份整个数据库或特定的集合。
mongodump --out /path/to/backup/directory
这会将所有数据库备份到指定的目录中。如果你只想备份特定的数据库，可以使用--db选项：
mongodump --db your_database_name --out /path/to/backup/directory
如果你想备份特定的集合，可以使用--collection选项：
mongodump --db your_database_name --collection your_collection_name --out /path/to/backup/directory
压缩备份文件（可选）：
备份文件可能会非常大，因此你可以使用tar命令将其压缩：
tar -czvf backup.tar.gz /path/to/backup/directory
使用mongorestore工具：
mongorestore是MongoDB自带的恢复工具，可以用来恢复之前备份的数据。
如果你之前使用了压缩备份文件，首先需要解压缩：
tar -xzvf backup.tar.gz
然后使用mongorestore恢复数据：
mongorestore /path/to/backup/directory
如果你只想恢复特定的数据库或集合，可以使用--db和--collection选项：
mongorestore --db your_database_name /path/to/backup/directory/your_database_name
mongorestore --db your_database_name --collection your_collection_name /path/to/backup/directory/your_database_name/your_collection_name.bson
验证恢复的数据：
恢复完成后，你可以使用mongo shell连接到MongoDB并检查数据是否正确恢复：
mongo
use your_database_name
db.your_collection_name.find()
通过以上步骤，你可以有效地备份和恢复CentOS上的MongoDB数据。