在Dockerfile中设置环境变量可以通过使用ENV指令来实现。以下是一个示例Dockerfile，演示如何设置环境变量：
# 使用基础镜像
FROM ubuntu:latest
# 设置环境变量
ENV MY_ENV_VAR my_value
# 其他指令...
在上面的示例中，我们使用ENV指令来设置一个名为MY_ENV_VAR的环境变量，并将其值设置为my_value。在构建镜像时，这个环境变量将被设置为指定的值，并在容器运行时可用。
除了在Dockerfile中设置环境变量，还可以在运行容器时使用-e选项来覆盖这些值，例如：
docker run -e MY_ENV_VAR=new_value my_image
这将覆盖Dockerfile中设置的MY_ENV_VAR的值，并将其设置为new_value。