在使用SQL的substring函数处理中文字符串时，可能会出现乱码的情况。这是因为substring函数是按照字节来截取字符串的，而中文字符通常是多字节的，所以会导致截取的位置不准确，从而出现乱码。
为了避免这种情况，可以使用如下方法来处理中文字符串的截取：
使用SUBSTR函数代替substring函数，因为SUBSTR函数在截取字符串时会按照字符来计算位置，而不是按照字节。
在进行截取操作前，可以先将中文字符串转换为UTF-8编码，然后再进行截取操作，这样可以确保正确的字符位置。
使用字符集转换函数将中文字符串从原来的字符集转换为UTF-8编码，然后再进行截取操作。
总之，要正确处理中文字符串的截取，需要考虑字符串的编码方式和字符长度，选择合适的函数来进行操作，以避免出现乱码情况。