substr函数是PHP的内置函数，用于获取字符串的一部分。它只能处理单字节字符，如果处理多字节字符，可能会出现乱码或截取不准确的情况。
mb_substr函数是PHP的扩展函数，专门用于处理多字节字符，如中文、日文、韩文等。它可以正确地处理多字节字符，避免出现乱码或截取不准确的情况。
因此，如果你需要处理包含多字节字符的字符串，建议使用mb_substr函数，而如果字符串只包含单字节字符，可以使用substr函数。