要区分香港服务器和VPS主机，可以从以下几个方面来进行区分：
1. 物理服务器与虚拟服务器：香港服务器通常是指一个物理服务器，即一台完整的服务器设备，而VPS主机是指一台虚拟服务器，即在一台物理服务器上通过虚拟化技术划分出的多个虚拟服务器。
2. 使用方式：香港服务器通常由用户独占使用，所有资源都是独立分配的，而VPS主机则是多个用户共享一台物理服务器的资源，每个用户拥有独立的虚拟服务器空间。
3. 弹性和灵活性：VPS主机通常具有更大的灵活性和弹性，用户可以根据自己的需求随时调整资源，而香港服务器的资源则是固定的，无法随时调整。
4. 安全性和稳定性：由于香港服务器是独占使用，相对来说安全性和稳定性更高；而VPS主机由于是共享资源，存在被其他用户影响的可能，安全性和稳定性相对较低。
总的来说，香港服务器适合需要更高安全性和稳定性的用户，而VPS主机适合对资源需求有弹性和灵活性要求的用户。