在Ubuntu系统中，可以通过修改~/.vimrc文件来定制和设置gvim的界面。以下是一些常用的设置和定制方法：
修改颜色主题：可以在~/.vimrc文件中添加colorscheme <颜色主题名称>来修改gvim的颜色主题。例如，可以使用colorscheme desert来设置为desert主题。
设置字体大小和颜色：可以通过在~/.vimrc文件中添加set guifont=<字体名称>:<字号>来设置gvim的字体大小和颜色。例如，可以使用set guifont=Monospace\ 14来设置字体为Monospace，字号为14。
修改窗口大小和位置：可以通过在~/.vimrc文件中添加set lines=<行数>和set columns=<列数>来设置gvim窗口的大小。例如，可以使用set lines=40和set columns=80来设置窗口大小为40行80列。
隐藏工具栏和菜单栏：可以通过在~/.vimrc文件中添加set guioptions-=T和set guioptions-=m来隐藏gvim的工具栏和菜单栏。
自定义快捷键：可以通过在~/.vimrc文件中添加map <快捷键> <命令>来自定义快捷键。例如，可以使用map <F5> :w<CR>来设置F5键保存当前文件。
显示行号和列号：可以通过在~/.vimrc文件中添加set number和set ruler来显示行号和列号。
以上是一些常用的gvim界面定制和设置方法，根据个人需求可以按照以上方法进行相应设置。