提高CentOS PHP日志的安全性可以通过以下几种方法实现：
禁用或限制危险函数：在php.ini文件中禁用可能会被远程执行的PHP函数，例如eval()、exec()、passthru()、shell_exec()等。
设置正确的文件权限：确保Web服务器（如Apache或Nginx）以权限有限的用户运行，避免使用root用户。通过Open_basedir或类似机制限制PHP脚本文件操作的目录范围，防止恶意代码访问或操作Web根目录之外的文件。
日志文件权限设置：限制日志文件的访问权限，确保只有授权用户才能访问日志文件。可以使用chmod和chown命令来设置日志文件的权限。
日志轮转和管理：使用logrotate工具定期压缩、删除旧的日志文件，防止日志文件过大。配置文件通常位于/etc/logrotate.d/目录下。
加密日志文件：使用OpenSSL等加密工具对日志文件进行加密，防止敏感信息泄露。
监控和报警：设置系统和Web服务器监控，以及时发现异常行为或攻击迹象。可以使用如Fail2Ban等工具来帮助检测和阻止恶意尝试。
使用安全的日志记录库：使用OWASP PHP Filters、HTML Purifier等安全过滤库来过滤和验证用户输入，确保日志数据的安全性和完整性。
定期更新和漏洞管理：保持PHP、Web服务器和所有使用的库及时更新，以修补已知的安全漏洞。
使用SELinux或AppArmor：对日志文件设置特定的安全策略，限制对日志文件的写访问权限。
保护Web服务器配置：确保Web服务器配置正确，以防止未经授权的访问。
通过实施上述措施，可以显著提高CentOS服务器上PHP应用程序的安全性，减少被攻击的风险。需要注意的是，服务器安全是一个持续的过程，需要定期复查和调整安全设置以应对新的安全威胁。