在Hive中，可以使用REPLACE函数来替换字符串中的指定子字符串。REPLACE函数的语法如下：
REPLACE(string, search_string, replacement_string)
其中，string是要进行替换操作的字符串，search_string是要被替换的子字符串，replacement_string是用来替换search_string的新字符串。
例如，可以使用以下代码来演示如何使用REPLACE函数来替换字符串中的指定子字符串：
SELECT REPLACE('hello world', 'world', 'universe');
上述代码将会输出hello universe，即将字符串hello world中的子字符串world替换为universe。