Java中的字符集可以理解为一组字符的编码方式，每个字符在字符集中有唯一的编码。而Unicode是一种字符集，它包含了世界上几乎所有的字符，每个字符都有一个唯一的Unicode编码。
在Java中，字符集通常指的是编码方式，例如UTF-8、UTF-16、ISO-8859-1等。Java中的String类内部使用UTF-16编码来表示字符串，这意味着每个字符都使用16位来表示。
当Java程序中使用字符串时，会根据指定的字符集对字符进行编码和解码。例如，如果采用UTF-8字符集编码，那么在内存中的字符串就会以UTF-8编码存储；如果采用ISO-8859-1字符集编码，那么字符串就会以ISO-8859-1编码存储。
总的来说，Java中的字符集和Unicode的关系是，Java使用Unicode字符集来表示字符，但在内存中会根据指定的字符集来编码和解码字符。Unicode提供了一个统一的字符集，使得Java程序可以跨平台地处理不同语言的字符。