Java中定义集合的方法通常是使用集合接口和集合类来实现。首先需要选择合适的集合接口，如List、Set、Map等，然后使用对应的集合类来实例化集合对象。
例如，要定义一个List集合可以这样做：
List<String> list = new ArrayList<>();
要定义一个Set集合可以这样做：
Set<Integer> set = new HashSet<>();
要定义一个Map集合可以这样做：
Map<String, Integer> map = new HashMap<>();
通过以上方法可以定义并实例化不同类型的集合对象，然后可以通过调用集合对象的方法来操作集合元素。