Redis哨兵和集群是Redis提供的两种不同的高可用方案。
Redis哨兵（Redis Sentinel）是一种用于监控和管理Redis主从复制的系统。它由一个或多个哨兵节点组成，哨兵节点会定期检查Redis主节点和从节点的状态，当主节点出现故障时，会自动选举出一个从节点作为新的主节点，然后通知其他从节点切换到新的主节点进行复制。哨兵还可以监控主节点和从节点的健康状态，并在节点故障时进行故障转移和自动恢复。哨兵模式适用于简单的主从复制场景，但不支持数据分片和水平扩展。
Redis集群是一种分布式的数据存储方案，用于解决单机Redis存储容量和性能的限制。Redis集群将数据分散存储在多个节点上，并提供自动的数据分片和数据复制机制。集群模式下，每个节点都可以存储部分数据，并且每个节点都可以担任主节点或从节点的角色。集群通过对数据进行哈希分片来实现数据的分散存储，同时使用Gossip协议进行节点之间的通信和数据同步。集群提供了更高的容量和性能，并且可以动态扩展和缩减节点。
总结起来，Redis哨兵适用于简单的主从复制场景，对于少量的节点和数据负载是足够的；而Redis集群适用于大规模的数据存储和高并发访问，可以实现数据的分片和水平扩展。