要测试香港云计算服务器的稳定性，可以考虑以下几个方面：
1. 带宽测试：使用网络测速工具测试服务器的上传和下载速度，确保带宽稳定和满足需求。
2. 延迟测试：使用ping命令或者专业的延迟测试工具，测试服务器与本地设备之间的延迟，确保响应时间较低。
3. 资源利用率测试：使用系统监控工具，查看服务器的CPU、内存、磁盘等资源的利用率，确保资源充足且稳定。
4. 网络稳定性测试：使用网络监控工具，持续监测服务器与外部网络的连接稳定性，确保不会出现频繁的断开或丢包现象。
5. 负载测试：通过模拟多用户同时访问服务器的情况，测试服务器的性能和稳定性。可以使用专业的负载测试工具，如JMeter等。
6. 故障恢复测试：模拟服务器出现故障的情况，测试服务器的故障恢复能力，包括备份恢复、快速重启等。
7. 安全性测试：测试服务器的安全性，包括防火墙设置、入侵检测等，确保服务器能够有效抵御恶意攻击。
以上是一些常见的测试方法，可以根据具体需求和情况选择适合的测试方法进行测试。同时，建议在测试前备份重要数据，以免出现意外情况。