在 PostgreSQL 中定义变量对性能影响通常是微不足道的。变量声明是在每个会话中进行的，在查询执行期间，这些变量的引用会替换为实际的值。因此，变量声明不会增加额外的开销或影响查询性能。
然而，如果在查询中频繁使用变量，可能会导致查询的可读性降低。另外，过度使用变量可能会导致查询计划的不稳定性，使得 PostgreSQL 无法有效地优化查询。因此，建议在适当的情况下使用变量，避免过度依赖变量来传递参数或数据。
总的来说，合理地使用变量可以提高查询的可读性和灵活性，但需要注意不要过度使用变量以避免影响查询性能。