在 CentOS 上监控 PHP 运行状态，您可以使用以下方法：
使用命令行工具：
a. top 或 htop：这两个命令可以实时显示系统进程信息，包括 PHP 进程。在终端中输入 top 或 htop（如果未安装，请使用 sudo yum install htop 安装）。
b. ps：使用 ps aux | grep php 命令查看所有 PHP 进程。
c. php-fpm status：如果您使用的是 PHP-FPM，可以通过运行 sudo systemctl status php-fpm 或 sudo service php-fpm status 查看其状态。
使用第三方监控工具：
a. Zabbix：Zabbix 是一个开源的监控解决方案，可以监控各种服务和应用程序，包括 PHP。您需要在 CentOS 上安装 Zabbix 服务器和代理，然后配置相应的监控项。
b. New Relic：New Relic 是一个商业监控服务，提供了一个 PHP 插件，可以监控 PHP 应用程序的性能。您需要在 CentOS 上安装 New Relic PHP Agent，然后在 New Relic 控制台中查看监控数据。
c. Datadog：Datadog 是另一个商业监控服务，提供了一个 PHP SDK，可以监控 PHP 应用程序的性能。您需要在 CentOS 上安装 Datadog PHP Agent，然后在 Datadog 控制台中查看监控数据。
使用日志分析：
您可以通过分析 PHP 错误日志、访问日志以及慢查询日志来监控 PHP 运行状态。这些日志通常位于 /var/log/php-fpm/ 或 /var/log/apache2/ 目录下。您可以使用 tail、grep、awk 等命令来查看和分析这些日志。
使用性能分析工具：
您可以使用 Xdebug 或 Blackfire 等性能分析工具来监控 PHP 代码的执行情况。这些工具可以帮助您找到性能瓶颈并进行优化。
根据您的需求和资源，选择适合您的方法来监控 PHP 运行状态。