sortable触摸屏兼容性处理的关键是确保在移动设备上能够正常使用排序功能。以下是一些处理方法：
使用触摸事件：在移动设备上，用户通常会使用触摸事件来进行操作，因此需要确保sortable插件能够响应触摸事件，如触摸屏幕上的拖动、滑动等操作。
适配移动设备屏幕：在设计sortable插件时，需要考虑移动设备屏幕较小的特点，尽量简化操作流程，提高用户体验。
响应式设计：确保sortable插件能够适应不同大小和分辨率的移动设备屏幕，保证在不同设备上都能正常使用。
测试和调试：在开发过程中，需要经常在不同移动设备上进行测试和调试，确保sortable插件在各种情况下都能正常工作。
总的来说，要确保sortable触摸屏兼容性，需要结合触摸事件、适配移动设备屏幕、响应式设计以及测试和调试等方法，以提升用户体验和功能性。