在数据传输中，使用utf8_encode函数可以增加安全性。utf8_encode函数会将字符串转换为UTF-8编码格式，这样可以确保数据在传输过程中不会丢失或出现乱码。同时，UTF-8编码格式也能够支持多种语言和字符集，确保数据能够准确地传输和处理。
然而，需要注意的是，utf8_encode函数仅适用于ASCII编码的字符串，如果字符串包含非ASCII字符，则可能会出现乱码或错误转换的情况。因此，在使用utf8_encode函数时，需要确保输入的字符串是ASCII编码的，或者进行适当的字符编码处理。另外，为了提高数据传输的安全性，还可以结合其他安全措施，如数据加密和数字签名等技术。