在Activiti中进行流程版本控制可以通过以下步骤：
在Activiti Modeler中设计流程图，并保存为.bpmn文件。
在Activiti Explorer中部署流程图，会自动创建流程定义并分配一个版本号。
当需要修改流程时，可以在Activiti Modeler中进行修改并保存为新的.bpmn文件。
在Activiti Explorer中重新部署修改后的流程图，此时会创建一个新的版本号。
在运行时，可以根据不同的版本号来选择运行对应的流程版本。
通过以上步骤，可以实现在Activiti中对流程版本进行控制和管理。同时，可以通过Activiti提供的API和管理界面来查看和管理各个版本的流程定义。