MySQL中的字符集转换函数可以通过使用CONVERT()函数来实现。该函数的语法如下：
CONVERT(expr USING transcoding_name)
其中，expr是要转换的字符串表达式，transcoding_name是目标字符集名称。例如，要将一个字符串从UTF-8字符集转换为GBK字符集，可以使用以下语句：
SELECT CONVERT('你好', USING gbk);
这将返回一个将UTF-8编码的字符串你好转换为GBK编码的字符串的结果。注意，在使用CONVERT()函数时，需要确保目标字符集支持目标字符集。