在Java中，为了保证工作流的数据安全，可以采取以下措施：
- 访问控制：实现细粒度的访问控制策略，确保只有授权的用户或系统能够访问工作流数据和执行相关操作。这可以通过角色基于的访问控制（RBAC）或属性基于的访问控制（ABAC）等方式来实现。
- 数据加密：对敏感数据进行加密存储和传输，以防止数据泄露。可以使用强加密算法，如AES或RSA，以及安全的密钥管理方案。
- 审计和日志记录：记录工作流的所有操作和变更，以便在出现安全问题时进行审计和调查。确保日志包含足够的信息，如操作时间、操作人员、操作类型和操作结果等。
- 输入验证：对工作流接收的数据进行严格的验证，防止恶意数据注入。例如，检查数据是否符合预期的格式和类型，以及是否包含潜在的恶意代码。
- 使用安全的工作流引擎：选择经过安全认证和评估的工作流引擎，如Activiti、JBPM等。这些引擎通常提供内置的安全功能，如访问控制、数据加密和审计日志等。
- 隔离和沙箱环境：在隔离的环境中执行工作流，以减少潜在的安全风险。沙箱环境可以限制工作流对系统资源的访问，并防止恶意代码对其他系统组件造成损害。
- 定期安全审查和更新：定期对工作流和相关系统进行安全审查，以识别潜在的安全漏洞和威胁。及时更新系统和组件以修复已知的安全问题。
通过采取这些措施，可以在很大程度上保证Java工作流的数据安全。然而，需要注意的是，完全的安全是不存在的，因此需要不断关注新的安全威胁和漏洞，并采取相应的预防措施。