Oracle数据库中定义外键的方法是在创建表时使用FOREIGN KEY约束来指定外键。具体语法如下：
```sql
CREATE TABLE 表名(
列名1 数据类型,
列名2 数据类型,
...
CONSTRAINT 外键约束名 FOREIGN KEY (列名1) REFERENCES 关联表名(关联列名)
);
```
其中，外键约束名是可选的，如果不指定将由系统自动生成。列名1是当前表中的列，关联表名是要关联的表，关联列名是关联表中的列。
例如，如果要在订单表中添加一个外键关联到客户表的客户ID列，可以这样定义：
```sql
CREATE TABLE 订单(
订单ID INT PRIMARY KEY,
客户ID INT,
金额 DECIMAL,
CONSTRAINT 订单外键 FOREIGN KEY (客户ID) REFERENCES 客户(客户ID)
);
```