在Spring Boot中，可以使用如下方法处理调用外部接口超时的情况：
设置超时时间：可以通过配置文件或代码设置调用外部接口的超时时间。在配置文件中，可以使用spring.mvc.async.request-timeout属性设置超时时间，单位为毫秒。在代码中，可以使用RestTemplate或WebClient的setConnectTimeout和setReadTimeout方法来设置超时时间。
异步处理：可以使用异步方式调用外部接口，将超时的接口调用放入独立的线程中进行处理，避免阻塞主线程。可以使用@Async注解将方法标记为异步方法，然后在需要调用外部接口的地方调用该异步方法。
超时重试：可以设置重试机制，当调用外部接口超时时，自动进行重试。可以使用RetryTemplate或Resilience4j等库来实现超时重试。
熔断机制：可以使用熔断器来处理调用外部接口超时的情况。当调用外部接口超时达到一定次数时，触发熔断器，避免继续调用外部接口，直接返回默认值或错误信息。可以使用Resilience4j、Hystrix等库来实现熔断机制。
异常处理：可以使用try-catch语句捕获调用外部接口超时的异常，并进行相应的处理，例如记录日志、返回错误信息等。
以上是一些常见的处理调用外部接口超时的方法，具体的选择可以根据实际需求和场景进行调整。