在MySQL中，可以使用SET语句来声明和赋值变量。语法如下：
SET @variable_name = value;
例如，要声明一个名为total的变量并赋值为100，可以使用以下语句：
SET @total = 100;
变量的值可以是数字、字符串或表达式。要引用变量的值，可以在查询中使用该变量名。例如：
SELECT @total;
可以将变量的值与其他表达式一起使用，例如：
SET @x = 10;
SET @y = @x * 5;
SELECT @y;
这将返回50，因为@y被赋值为@x乘以5的结果。