在Docker中管理PHP版本可以通过以下几种方式实现：
使用不同的Docker镜像：可以通过使用不同版本的PHP官方镜像来管理PHP版本。例如，可以使用php:7.4镜像来部署PHP 7.4版本，使用php:8.0镜像来部署PHP 8.0版本。
使用Docker多阶段构建：可以在Dockerfile中使用多阶段构建来管理不同版本的PHP。在第一阶段使用一个PHP镜像来构建应用程序，在第二阶段使用另一个PHP镜像来运行应用程序。这样可以减小最终镜像的大小并灵活选择不同的PHP版本。
使用Docker容器中的多个PHP版本：可以在同一个Docker容器中同时安装多个不同版本的PHP。这种方法需要在容器中手动安装和配置多个PHP版本，并通过不同的端口或虚拟主机来访问不同版本的PHP。
无论采用哪种方式管理PHP版本，都需要在Dockerfile中明确指定使用的PHP版本，并确保应用程序与该版本兼容。同时，还应该定期更新PHP镜像以获取最新的安全补丁和功能更新。