在Hive中编写自定义函数（UDF）和自定义聚合函数（UDAF）需要遵循一些特定的步骤。下面是编写Hive UDF和UDAF的一般方法：
- 编写UDF：
UDF是用来处理单条记录的函数。编写UDF的步骤如下：
- 创建一个Java类，并实现org.apache.hadoop.hive.ql.exec.UDF接口。
- 重写evaluate()方法，该方法接受输入参数并返回处理结果。
- 使用Hive的编译和打包工具将Java类编译打包成jar文件。
- 将jar文件上传到Hive集群上，并注册UDF。
- 编写UDAF：
UDAF是用来处理多条记录并生成聚合结果的函数。编写UDAF的步骤如下：
- 创建一个Java类，并实现org.apache.hadoop.hive.ql.exec.UDAF接口。
- 实现init()方法用来初始化聚合结果，iterate()方法用来处理每条记录，和terminatePartial()方法用来返回部分聚合结果。
- 创建一个内部类并实现org.apache.hadoop.hive.ql.exec.UDAFEvaluator接口，实现merge()方法用来合并部分聚合结果，和terminate()方法用来返回最终聚合结果。
- 使用Hive的编译和打包工具将Java类编译打包成jar文件。
- 将jar文件上传到Hive集群上，并注册UDAF。
通过以上步骤编写自定义函数和自定义聚合函数后，就可以在Hive中使用它们了。需要注意的是，在使用自定义函数和自定义聚合函数之前，需要先注册它们，可以使用CREATE FUNCTION语句来注册UDF和UDAF。
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