在MATLAB中，可以使用不同的函数来实现颜色随数据变化。
一种方法是使用scatter函数来绘制散点图，然后使用colormap函数来设置颜色映射。例如：
x = 1:10; % 数据
y = x.^2; % 数据
c = x; % 颜色值
scatter(x, y, [], c, 'filled'); % 绘制散点图
colormap('jet'); % 设置颜色映射
colorbar; % 添加颜色条
在这个例子中，x和y是数据的x和y坐标，c是颜色值（在这里使用了与x相同的值）。scatter函数的第四个参数是用来设置颜色的。[]表示使用默认的颜色，c表示使用c中的值来决定颜色。
通过将colormap函数设置为'jet'，可以使用默认的Jet颜色映射。你还可以通过使用其他的颜色映射来自定义颜色。
另一种方法是使用plot函数，并设置'Color'参数来实现颜色随数据变化。例如：
x = 1:10; % 数据
y = x.^2; % 数据
c = x; % 颜色值
plot(x, y, 'Color', [c/10, 0, 1-c/10]); % 绘制曲线，并设置颜色
在这个例子中，x和y是数据的x和y坐标，c是颜色值（在这里使用了与x相同的值）。'Color'参数用来设置线的颜色，可以使用RGB值来表示颜色。通过将红色分量设置为c/10，蓝色分量设置为1-c/10，可以实现颜色随数据变化的效果。