在SQL Server中，可以使用DEFAULT约束来设置默认值。以下是设置默认值的步骤：
1、在创建表时，可以在字段定义中使用DEFAULT关键字来设置默认值。例如：
```sql
CREATE TABLE Employees (
ID INT PRIMARY KEY,
Name VARCHAR(50),
Age INT DEFAULT 30
);
```
在上面的例子中，字段Age的默认值被设置为30。
2、如果需要在已存在的表中添加默认值，可以使用ALTER TABLE语句来添加DEFAULT约束。例如：
```sql
ALTER TABLE Employees
ADD CONSTRAINT DF_Employees_Age DEFAULT 30 FOR Age;
```
在上面的例子中，字段Age的默认值被设置为30。
3、如果需要修改已存在的默认值，可以使用ALTER TABLE语句来修改现有的DEFAULT约束。例如：
```sql
ALTER TABLE Employees
ADD CONSTRAINT DF_Employees_Age DEFAULT 40 FOR Age;
```
在上面的例子中，字段Age的默认值被修改为40。
通过以上方法，可以在SQL Server中设置和修改字段的默认值。