Hive的日期格式化函数from_unixtime和to_date确实支持多种日期格式。但是，当使用to_date函数时，需要明确指定输入字符串的日期格式。这是因为to_date函数会将输入的字符串按照指定的格式转换为Hive日期类型。
例如，如果要将一个Unix时间戳转换为"yyyy-MM-dd"格式的日期字符串，可以使用以下语句：
SELECT from_unixtime(unix_timestamp(), 'yyyy-MM-dd') as date;
在这个例子中，unix_timestamp()函数将当前时间的Unix时间戳转换为标准的日期时间字符串，然后from_unixtime函数将其转换为"yyyy-MM-dd"格式的日期字符串。
然而，需要注意的是，如果输入的字符串日期格式与指定的格式不匹配，to_date函数将无法正确转换日期，并可能返回空值或抛出错误。因此，在使用to_date函数时，必须确保输入的字符串日期格式与指定的格式完全一致。