在PHP中，您可以使用header函数来定义页面的编码。要定义页面为UTF-8编码，您可以使用以下代码：
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
如果您想将页面编码为GBK，可以使用以下代码：
header('Content-Type: text/html; charset=gbk');
请注意，在发送任何输出之前，调用header函数设置编码。这将确保页面以正确的编码显示。