在Java贪吃蛇游戏中，可能会使用以下数据结构：
二维数组：用于表示游戏地图，每个方格可以表示空地、蛇身或食物。
链表：用于表示蛇的身体，每个节点表示蛇身的一个部分，节点之间通过指针连接。
栈：用于记录蛇移动时的方向，每当蛇改变方向时，将新的方向压入栈中。
队列：用于记录食物的坐标，每当蛇吃掉食物时，将新的食物坐标入队。
这些数据结构可以帮助实现贪吃蛇游戏中的逻辑，包括蛇的移动、吃食物、判断碰撞等操作。