SQL Server中的SET命令用于设置会话级别的变量或选项的值。它可以用来设置不同的选项，如设置日期格式，设置查询结果的显示格式，设置会话的隔离级别等。SET命令的作用是临时性地改变会话的状态或行为，通常在会话结束时会恢复到默认值。